Sabores y aromas del ayer… ¿buseca o guiso de mondongo?…vos dirás…
Mario Martini nos cuenta la receta de la “Buseca”
Ésta era una receta de mi mamá, doña Silvia.
Se rehoga la cebolla con bastante perejil y ajo, luego se pone el mondongo ya hervido, cortado en trozos, el tamaño de los trocitos es a gusto de los comensales, no dejar de revolver, ya que tiende a pegarse.
Cuando las cebollas, el perejil y el ajo dejan de largar líquido, agregar el tomate triturado.
Cuando todo ha levantado un buen hervor, agregar los garbanzos primero y a la media hora los porotos, ambos en remojo desde la noche anterior, primero los garbanzos porque tardan más en cocerse.
Dejar hervir a fuego lento por una hora o más.
La buseca no lleva otra cosa, ahora bien…si quieren le pueden agregar zanahorias, papas, y arvejas eso ya sería un guiso de mondongo.
